Kochen mit Kürbiskernöl

Zutaten für 4 Personen:
· 4 Esslöffel Kürbiskernöl
· 8 Esslöffel Wasser
· 4 Esslöffel Himbeeressig
· 1 Esslöffel Kürbiskern-Feigen-Senf
· 1 kleine Zwiebel
· 1 kleine Knoblauchzehe
· Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung: Wasser, Himbeeressig, Senf, grob geschnittene Zwiebel und Knoblauch mit einem Mixer oder Zauberstab mixen. Ganz zum Schluss langsam das Kürbiskernöl dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tip: Besonders delikat wird Ihr Salat, wenn Sie geröstete Kürbiskerne über den fertig angerichteten Salat geben.

Gazpacho (kalte spanische Suppe)
mit Kürbiskernöl

½ Zwiebel schälen und fein hacken. ½ Chili waschen, entkernen und ebenfalls klein hacken.
Drei Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Zwei grüne Paprika und eine Salatgurke halbieren, entkernen und würfeln.
6 Tomaten häuten und das Fruchtfleisch klein hacken. Die Hälfte von den Tomaten, der Zwiebel, der Gurke und der Paprika zusammen mit dem Knoblauch, etwas frisch gehackter Petersilie, 6 EL Trebbino Balsamico, 4EL Olivenöl, der Chili, ½ TL gemahlenem Kreuzkümmel, 4EL gehacktem Koriander und ca. 300ml Gemüsebrühe, mit dem Mixer pürieren. Die Creme in eine Schüssel geben, das restliche Gemüse und 600ml Tomatensaft dazugeben. Gut verrühren, mit Pfeffer und Salz würzen und abgedeckt ca. 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
In Suppentellern portionieren und mit reichlich Kürbiskernöl, einem TL Kürbis-Gold und gerösteten Kürbiskernen garnieren.
Die Gazpacho mit etwas Brot und einem Weißwein servieren.

geben Sie über Pellkartoffeln statt Butter etwas Kürbiskernöl und eventuell einige Kürbiskerne und Sie haben eine ganz neue Kartoffel-Variante auf dem Tisch.

Zutaten für ca. 180 g:
· 125 ml Kürbiskernöl
· 50 g frisches Basilikum
· 60 g Kürbiskerne
· 40 g gehackte Mandeln oder Pinienkerne
· 1 Knoblauchzehe
· Salz

Zubereitung: Basilikumblätter, Kürbiskern und Mandeln bzw. Pinienkerne im Mörser zerstossen und den gepressten Knoblauch hinzufügen. Das Ganze solange stampfen bis eine cremige Konsistenz entsteht. Zum Schluss alles gut mit dem Kürbiskernöl vermischen. Entweder frisch über die warmen Nudeln geben oder im dunklen Glas im Kühlschrank aufbewahren ( über einige Wochen haltbar).

Zutaten für 4 Personen:
· 1000g Kartoffeln
· 2 Zwiebeln
· 4 Esslöffel Apfelessig
· 4 - 5 Esslöffel Kürbiskernöl
· Salz und Pfeffer
· 125 ml Gemüsebrühe

Zubereitung: Kartoffeln kochen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel fein schneiden und mit Essig, Kürbiskernöl, Salz und Pfeffer vermischen. Das Ganze unter die Kartoffeln mengen. Die heiße Gemüsebrühe unter den Salat mischen. Dieser Kartoffelsalat ist auch warm sehr beliebt.

Tip: Im Frühjahr können Sie auch frischen Löwenzahn, grob geschnitten unter den Salat mischen und/oder Kürbiskerne darüber geben.

Zutaten für 4 Personen:
· 1 Tomate
· 1 kleine Zwiebel
· 1 Knoblauchzehe
· 3-4 Esslöffel Kürbiskernöl
· Salz und Pfeffer zum Abschmecken
· 8 Scheiben Baguette-Brot

Zubereitung: Tomate, Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden und mit dem Kürbiskernöl mischen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer (am Besten frisch gemahlen) abschmecken. Die Brotscheiben im Backofen bei ca. 70° toasten. Die Tomaten-Zwiebel-Mischung auf die warmen Brotscheiben geben und sofort servieren.

Tip: Als besondere Raffinesse können Sie bei dieser Vorspeise noch Kürbiskerne über die fertigen Brote streuen.

Zutaten für 4 Personen:
· 3 - 4 Tomaten
· 1 kleine Zwiebel
· 4 EL Kürbiskernöl
· 1 EL gehackte Kürbiskerne
· Salz und Pfeffer

Zubereitung: Tomaten in Scheiben schneiden und auf einem Teller oder einer Platte anrichten. Die fein geschnittene Zwiebel, Kürbiskernöl und Kürbiskerne darüber geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Dazu Baguette oder helles Landbrot servieren.